1-    ذوب : تبدیل شدن ماده ، از حالت جامد به مایع در اثر گرما را

  ذوب می گوئیم .وقتی قالب یخ را از یخچال در می آوریم در اثر

  گرماآب می شود . در زمستان آبی که در طول شب در اثر سرما


    یخ زده است در گرمای روز آب می شود . در صنایع ریخته 

گری، فلزات را با گرمای زیاد  به حالت مذاب در می آورند و سپس

 آن ها را درقالب می ریزند . در تابستان بستنی و شکلات شما 

 در اثر گرما  ذوب می شود و قطره قطره می ریزد .

2-    انجماد : وقتی یک مایع را به اندازه ی کافی سرد کنیم به جامد

 تبدیل می شود . تبدیل شدن ، ماده از حالت مایع به جامد را

  انجمادمی گوئیم ، عمل انجماد دقیقاً عکس عمل ذوب است .

3-تبخیر :  هنگامی که از استخر بیرون می آییم ، احساس سرما

 می کنیم ، وقتی دست و صورتمان را با آب می شوییم ، پس از

 مدتی خشک می شود . لباس های خیس ، روی طناب خشک

 می شوند و آب آن ها ناپدید می شود . در هیچ کدام از این موارد ،

آب به جوش نمی آید . علت همه ی این پدیده ها ، تبخیر و تبدیل

شدن آب به بخار آب ( مایع به گاز) است . پس تبدیل شدن مایع به

 گاز را در اثر گرما  تبخیر می گویند .

تبخیر یک پدیده ی گرماگیر است . وقتی دست و صورت خود را

می شوییم ، آب سطح پوست هنگام تبخیر گرمای پوست را

می گیرد وما خنک می شویم ، عرق کردن نیز راهی برای خنک

شدن بدن می باشد. زمانی که عرق بدن تبخیر می شود ، گرمای

 پوست را می گیرد وما را خنک می کند . اما در هوای گرم و

مرطوب(شرجی ) به سبب بخار نشدن عرق بدن ، احساس

گرمای بیشتری می کنیم.

4- جوشیدن : وقتی به مایع گرما می دهیم میزان حرکت و جنبش

 مولکول های آن زیاد می شود . اگر مولکول ها به اندازه ی کافی

 گرما جذب کنند ، مقدار جنبش آن ها به اندازه ای می شود که

نیروی ربایش بین مولکول ها دیگر نمی توانندآن ها را در کنار هم

نگه دارند . در نتیجه مولکول های مایع ، از هم دور می شوند در این

 حالت مایع به بخار تبدیل می شود . به دمایی که در آن ، تمام

 مایع به بخار تبدیل می شود نقطه ی جوش می گوییم پس در

 هنگام جوشیدن ، مولکول های مایع ، دیگر فقط از سطح مایع

تبخیر نمی شوند بلکه در وسط مایع و در کف ظرف مایع نیز

 حباب هایی از بخار پدید می آید که به سمت بالا حرکت

می کنندو پراکنده می شوند

5- میعان : مولکول ها در حالت بخار دارای سرعت وانرژی

جنبشی زیادی هستند ودر نتیجه نسبت به حالت مایع بسیار

 از هم دورند . به همین دلیل ، برای اینکه بخار به مایع تبدیل

شود باید سرعت مولکول های آن کاهش یابد تانیروی ربایش

 بین مولکول ها بتواند مولکول ها را کنار هم نگه دارد . یعنی

وقتی از بخار انر ژی گرمایی بگیریم سرعت مولکول های آن

کمتر و کمتر می شود ودر نتیجه دمای آن کاهش می یابد وبه

مایع تبدیل می شود . پس تبدیل شدن مایع از حالت بخار به

مایع را میعان می گوییم . بنابر این می توان گفت میعان همیشه

 و در هردمایی که تبخیر صورت گرفته است ، انجام می شود ،

 هر چه رطوبت هوا بیشتر باشد ، مقدار میعان صورت گرفته ،

 بیشتر خواهد بود.قطرات آبی که بر روی جداره ی خارجی

 یک پارچ آب خنک و یخ تشکیل می شود ویا در هوای سرد و

 مرطوب زمستان ، ابر کوچکی که به هنگام (ها کردن ) از دهان

 شما خارج می شود ویا در زمستان قطره های آبی که روی

شیشه ی پنجره ها مشاهده می شوند ، ویا قطرات شبنمی

 که به هنگام صبح زود روی برگ درختان دیده اید ویا تشکیل باران ،

 در اثرعمل میعان ایجاد شده اند .

6- تقطیر : به عمل تبخیر و میعان متوالی ( پشت سر هم ) مایع ،

 تقطیر می گویند .فرایند تقطیر از گذشته های بسیار دور شناخته

شده بود. برای مثال ، ایرانی های باستان با همین روش به گلاب

 گیری می پرداختند . اما نخستین بار جابربن حیان دستگاه کاملی

 برای انجام تقطیر درست کرد وبه کمک آن به خالص سازی آب و

 مواد شیمیایی پرداخت .برای مثال او با تقطیر سرکه توانست

جوهر سرکه ( اسید استیک ) را  بدست آورد.

محمد زکریای رازی پزشک پر آوازه ی ایرانی ، به پژوهش های

 فیزیکی وشیمیایی نیز می پرداخت او کارهای جابربن حیان را

ادامه داد و الکل را با روش تقطیر به صورت خالص بدست آورد

 وآن را در پزشکی به کار برد . او چند کتاب ردر زمینه ی شیمی

 نوشت  ودر یکی از آن ها ، روش های تقطیر نفت و بدست آوردن

 « نفت سفید » را شرح داد . نفت سفید را برای نرم کردن برخی

مواد سفت و به عنوان سوخت چراغ به کار می برند .

آزمایش زیر در قالب آزمون عملکردی ارائه گردیده است تا دانش

 آموزان بیشتر با عمل تقطیر آشنا شوند .